Hoy traigo una receta muy rica y golosa!
Dulce de leche! También conocido en otros países como : manjar, cajeta o arequipe.
Aunque ya casi lo conseguimos en cualquier supermercado aquí en España, no todos tienen la misma consistencia y muchas veces, necesitamos el típico dulce de leche repostero, que es más espeso que el normal. Para rellenar alfajores por ejemplo, cosa que en este blog nos gusta mucho y hacemos seguido.
Para esas ocasiones, o para cuando no conseguimos, te voy a enseñar a hacerlo partiendo de una lata de leche condensada y una olla a presión.
Vamos a ello
Para esta receta solo vamos a necesitar una lata de leche condensada del tamaño que tengas o consigas!
PASO 1:
Para comenzar le vamos a quitar si tuviera, las etiquetas y la tapa de plástico.
La vamos a tumbar de costado, y rellenamos la olla hasta que la cubra, siempre teniendo en cuenta no llegar al máximo de nuestra olla.
Cerramos, y ponemos a hervir, hasta que empiece a pitar. Bajamos el fuego un poco para que no hierva muy fuerte procurando que no deje de pitar.
Desde ese momento, contaremos 40 minutos, para tener esta textura bien espesa. La que nos va a servir para rellenar alfajores, o tartas y quedará con ese colorcito más oscuro.
Si no lo quieres tan espeso con 30 minutos va a estar bien.
Una vez pasado el tiempo, vamos a dejar enfriar hasta que podamos abrir la olla, retiraremos CON MUCHO cuidado la lata, que va a estar super caliente, y la vamos a poner con la parte donde se abre hacia abajo y dejaremos enfriar por completo.
* TEN MUCHO CUIDADO DE NO ABRIR LA LATA CALIENTE YA QUE PUEDE SALIR A PRESIÓN Y TE PUEDES QUEMAR.
Dejaremos enfriar por completo antes de abrir.
Y listo!
Una vez fría ya podemos disfrutar de este riquísimo manjar.
Una receta muy rica para hacer son unos Alfajores de maicena. ⬅️
Qué es el dulce de Leche
El dulce de leche es una elaboración a base de leche de vaca, azúcar, vainilla y en algunos casos bicarbonato de sodio.
No hay datos precisos de dónde y cuándo se creó, pero los primeros registros de alguna receta son en Chile en el año 1693. Rápidamente se comenzó consumir en países vecinos.
Este lo utilizaremos para rellenar alfajores, tartas, postres, helados, golosinas, vamos, que lo puedes usar para todo!!
En Argentina se elaboran distintas variedades de dulce de leche, entre las que se destaca
* El''tradicional'' que es más espeso y marrón.
* El ''light'' que tiene un color más claro ya que posee un contenido calórico menor al ser libre de grasas y colesterol.
* El ''repostero'' utilizado para rellenar alfajores ya que su textura es más densa.
* El ''heladero'' especial para elaborar helados
Existe la forma de imitarlo y hacerlo un poco más rápido que es la que vimos hoy, con leche condensada.
Receta original
Para realizar el dulce de leche de forma artesanal, necesitaremos
1 litro de leche entera de vaca - 350 gr azúcar - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Simplemente vamos a colocar la leche en una olla (antiguamente se utilizaban de cobre, hoy en día, y en casa podemos hacerlo con las cacerolas que tengamos)
Agregamos el azúcar, la vainilla y el bicarbonato en la leche hasta que se disuelva por completo.
La vainilla puede ser la que tengas. En pasta, esencia, una vaina abierta al medio...
Vamos a dejar cocer por unas dos horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se pegue. La preparación NO debe hervir. Poco a poco a fuego bajo la leche se irá evaporando y la mezcla se irá espesando y volviéndose más oscura.
Llegando al final de la cocción, ( esto dependerá de la cantidad que hagamos, y la potencia del fuego) debemos tener especial cuidado de que no se nos pegue, ni se nos gana bolitas de caramelo.
Cuando tengamos una consistencia parecida a una natilla, la retiraremos del fuego y la seguiremos mezclando para ayudar a que se enfríe. Para comprobar el punto, saca con una cucharita un poquito y ponlo en algo frío. Cuando se enfría se sigue endureciendo, por lo que hay que sacarlo antes de que esté muy duro.
Y listo. Para guardarlo, en un bote de cristal esterilizado y lo puedes guardar en la nevera.
Es un poco más laborioso, pero vale la pena probarlo algún día.
El bicarbonato va a ayudar a la caramelización del azúcar. Si no tienes puedes no ponerlo, pero te hará el trabajo más fácil.
Como lo llaman en otros países:
Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Ecuador, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y en algunas zonas de Colombia
Arequipe: en Colombia y Venezuela
Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, se le dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente sólido).
Cajeta: en México si es de leche de cabra, cajeta quemada si es de leche horneada regularmente también de cabra. Se lo llama dulce de leche exclusivamente cuando es hecho con leche de vaca.
Fanguito: en Cuba
Manjar: en Chile, Ecuador (donde es más comúnmente llamado manjar de leche), Perú y Panamá
Manjar blanco o manjar blanco: en Bolivia, Colombia y Perú
Confiture de lait (mermelada de leche en francés): en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Bretaña, Normandía y Saboya
Doce de leite (dulce de leche en portugués): en Galicia, Brasil y Portugal
Milk caramel (caramelo de leche en inglés): en Estados Unidos
* Si bien no son todos iguales, son preparaciones que se hacen a base de leche, azúcar, vainilla y en algunas ocasiones una cucharada de bicarbonato sódico, que ayuda a la caramelización del azúcar.
Casi todos tienen el mismo sabor, variando más en texturas y formas de comerlo.
Ahora sí, eso es todo!
Hasta la próxima!
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