Souffle de queso y patata

Hoy traigo una receta que suena mas complicada de lo que realmente es.

Un souffle de Patata y queso.

Una guarnición delicada y con mucho sabor , también puede ser servido como primer plato. Solo hay que elegir los sabores que queremos usar, y adaptarlo a nuestro Soufflé.

Te cuento como se hace en esta ocasión de patata y queso.

Ingredientes:

• 5 Patatas grandes

• 3 Huevos (Separar yemas de claras)

• 50 g de mantequilla

• ½ vaso de leche entera

• 150 gr de queso de cheddar, o un queso sabroso que te guste.

• Pimienta

• Sal

PASO 1:

Para comenzar, pelamos y cortamos las patatas en tamaños iguales no muy grandes. Las hervimos durante 25 minutos aproximadamente, o hasta que estén hechas.

Una vez transcurrido ese tiempo, escurrimos las patatas, las pisamos bien y le agregamos la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Con esto vamos a hacer el puré.

Una vez que tenemos el puré hecho, le vamos a agregar las yemas y la mantequilla que debe estar a blanda. Removemos bien hasta que esté todo bien integrado.

Por otro lado, vamos a montar las claras a punto nieve. Esto quiere decir, hasta que tengan una textura firme.

PASO 2:

Con mucho cuidado, vamos a agregarle esas claras batidas al puré. Este paso lo vamos a hacer con mucha delicadeza, ya que esas claras van a ser las que hagan que el soufflé quede esponjoso y se infle en el horno.

Puedes agregarlas en dos o tres veces, para ir alivianando la preparación. Siendo el último agregado el que hagamos con mas cuidado y sutileza.

Precalentamos el horno a 190-200ºC.

PASO 3:

Enmantecamos los moldes. Utiliza moldes pequeños individuales. Lo mejor para hacerlo es que la mantequilla no esté derretida, sino blanda. Y hacerle, si dispones de uno, lineas rectas hacia arriba con un pincel. Esto creará una especie de camino, por donde la mezcla se pegará mas al molde y la ayudará a subir. Espolvoreamos con queso rallado y quitamos el excedente con un golpecito y llenamos hasta la mitad. Colocamos una capa del queso y cubrimos con mas puré a 3/4 del recipiente.

Horneamos por 20 minutos.

En el momento que lo saquemos del horno va a estar listo para servir.

Cuanto más tiempo pase, más notarás que comienza a desinflarse. Así que no te demores mucho!

Consejos para que te quede perfecto!

Base

• Podemos hacer Soufflé salado o dulce. Utilizando como base, puré, crema pastelera, nata montada, bechamel...

• La base debe ser bien sabrosa, ya que las claras no le aportarán mucho sabor y sí mucho aire. Dejando la mezcla un poco sosa.

• La mezcla no debe quedar muy densa, pero tampoco muy líquida. Debe deslizarse y caer por sí sola de la cuchara.

Claras

• Las claras son uno de los elementos mas importantes de esta receta. Hay que asegurarse de que estén bien batidas y que queden bien firmes. El punto adecuado es cuando levantamos el batidor, y se forma un pico firme.

• >Si batimos poco se nos quedará una mezcla más líquida y no subirá en el horno.

• >Si batimos demasiado, quedarán muy duras y será más difícil integrarlas.

• Las claras deben estar a temperatura ambiente, no deben contener nada de yema ni restos de cáscara.

• Antes de comenzar a batir, agrégale una pizca de sal, esto ayudará a que tomen consistencia más rápido y la mantengan por más tiempo.

• Cuando tengas las claras montadas hay que utilizarlas enseguida. Sino, se empezarán a romper las burbujas y no nos aportará ese aire que necesita la preparación.

• Para agregarlas al puré, lo mejor es que lo hagas en 3 veces. La primera mezclando con más fuerza, la segunda integrándolas bien con un poco mas de cuidado, y la tercera ya, con mucha más delicadeza y haciendo movimientos envolventes.

Moldes

• Los moldes que utilices deben ser pequeños e individuales. Deben ser profundos y con paredes rectas. Puedes utilizar de cerámica, pyrex o aluminio. No es recomendable en moldes de silicona blanda. Será muy complicado desmoldarlos sin que se rompa.

• Es muy importante enmantecarlos. Por todos lados, la base y las paredes.

• Con una brocha de cocina, un pincel, haremos la parte de las paredes de abajo hacia arriba. Dejando la marca de los pelos del pincel que harán de camino para que la masa suba más facilmente.

• La mantequilla debe estar blanda, no derretida. De esa manera irá dejando marca y no se deslizará hacia abajo.

• Una vez que tengas los moldes listos, dependiendo del sabor que sea, los espolvorearemos.

• >Dulce: Azúcar granulada blanca, morena.

• >Salados: Pan rallado, queso rallado, harina.

• Retirar bien el excedente, dándolo vuelta y dándole un golpecito en la base.

• Limpiar bien los bordes. No deben quedar restos ni de mantequilla, ni queso ni masa.

• Cuando estén los moldes llenos, con una espátula o cuchillo, pasaremos por arriba para dejar el lomo liso y crezca parejo en el horno.

Horno

NO ABRAS EL HORNO ANTES DE TIEMPO.

• Quizás este es el mejor consejo. El soufflé, va a ir creciendo progresivamente durante el tiempo de horneado. Si abrimos la puerta, lo que hacemos es sacar el calor que hay almacenado y la preparación se desinflará y se hundirá en el medio.

• En cuanto tengamos la mezcla lista, los moldes ya deben estar listos para ser rellenados y el horno precalentado. Debemos utilizarla en el momento.

• Cuando pase el tiempo de horneado apaga el horno, y no abras la puerta enseguida. Déjalo reposar unos minutos dentro y luego abre. Los cambios bruscos de temperatura no son lo mejor. Son muy sensibles y si no seguimos esas indicaciones, puede que se nos baje, o desinfle.

• Una vez listos, los servimos y los consumimos en el momento, calentitos y esponjosos.

• Para hornearlos si lo haces a baja temperatura colócalos en una bandeja y échale un vaso de agua, como si fuera un baño maría. Esto hará que queden más jugosos.

Temperatura

Dependiendo de la textura, tendremos que tener en cuenta, que:

>A mayor temperatura el horno más subirá, aunque se desinflará mas rapido también.

>Las mezclas mas ligeras suben más rápido, pero se desinflan con más facilidad.

>Las mezclas más densas, suben más lento, pero se mantienen mejor.

Si horneamos a 200 grados por ejemplo, el soufflé subirá mas deprisa, y se tostará por fuera, pero por dentro quedará tierno y jugoso.

Si horneamos a temperaturas entre 160 y 180 el interior se cuajara más, y será mas tenso. Por fuera se tostará igual. Pero la mezcla al ir creciendo mas lento, puede que se escurra por los costados.